香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，目前中国的香菇年产量为8万吨，在全球10万吨中占有80%以上，居世界第一位。香菇栽培最早为“砍花栽培”，但它受自然条件的制约，产量很低。20世纪60年代采用“椴木纯菌丝接种法”，在椴木上打洞人工接种；70年代后期采用木屑代料菌砖栽培；80年代初又采用塑料袋筒（棒）式与小袋式栽培。栽培技术上的革新，促进了香菇生产的飞跃发展。
2、香菇的生长发育与常见的栽培品种
香菇的生长和发育主要分为菌丝体的生长和子实体的生长两个阶段。
★根据香菇子实体生长发育对温度的要求，大致可分为高温型、中温型和低温型3种。秋季栽培的香菇品种应以出菇早的中温型品种和中温偏低温型品种为主；春栽香菇，要选择耐高温的中温和中高温品种。以下是常见的栽培品种：
中高温型常见栽培品种有：Cr20、Cr04、8001等。
中温型常见栽培品种有：鲁育6号、Cr02、82-2、农1、Cr62、L26a等。
中温偏低温型常见栽培品种有：SL-8815、7402等。
3、香菇栽培技术
香菇的总体栽培流程大体为五个阶段，其栽培过程介绍如下：
母种接种→原种接种→栽培种接种→转色管理→出菇，其具体生产过程如下：
1.菌种的获得和选择标准
香菇菌种的选择标准主要是：菌丝洁白，生长均匀、旺盛，不易产生厚的菌被，易形成子实体，而且子实体发生多，抗病虫害的能力强。菌丝呈棉毛状，生长快，分泌酱油色液体，菌丝体长满瓶后10～15d内的菌种为最好。
2．培养料的选择、配方与处理
栽培香菇主要用木屑做培养料，木屑中加15%～20%麸皮，碳氮比适合，菌棒质地紧密，后期浸泡不易松散。一般应选阔叶树种，以硬质的壳斗科和桦木科的木屑最佳，杨、桑、核桃、苹果等树的木屑也是很好的原料，但含有树脂和芳香物质的松、杉、柏、樟树的锯木屑不宜选用。下面介绍几种常见培养料的配方：
●木屑常用配方有以下几种：
配方一：木屑78%，麸皮20%，石膏1%，过磷酸钙1%。
配方二：木屑78.5%，麸皮20%，尿素0.3%，石膏1%，磷酸氢二钾0.2%。
配方三：木屑63%，麸皮15%，棉籽壳20%，石膏1%，过磷酸钙1%。
配方四：木屑63%，麸皮20%，棉籽壳4%，益菇粉10%，白糖1%，多菌灵0.1%。
●棉籽壳常用配方有以下几种：
配方一：棉籽壳98%，石膏1%，过磷酸钙1%。
配方二：棉籽壳44%，木屑44%，麸皮10%，石膏1%，过磷酸钙1%。
配方三：棉籽壳94%，麸皮5%，石膏1%，磷酸氢二钾0.2%。
●稻壳粉、稻草粉（稻壳、稻草晒干粉碎）常用配方有以下几种：
配方一：稻壳（草）粉79%，麸皮20%，石膏1%，磷酸氢二钾0.2%。
配方二：稻壳（草）粉78%，米糠15%，玉米粉5%，石膏1%，过磷酸钙1%。
●玉米芯使用前在日光下晒2～3d，用饲料粉碎机粉碎成麦粒大小的颗粒，先喷清水堆制8～12h，再与其他材料混合。
常用配方：玉米芯41%，木屑41%，麸皮17%，石膏粉1%，尿素0.3%。
按照培养料配方准确称量、拌料、使培养料含水量60％、pH值7.5，装袋灭菌。
3．栽培方式与出菇管理
香菇的栽培方式很多，主要有菌筒（棒）式栽培、段木栽培、菌砖栽培等等。下面具体以菌砖栽培法介绍香菇的栽培方法：
（1）接种前准备
在接种栽培种前，要充分做好准备，主要有：培养料灭菌、准备坯模、托帘、塑料薄膜和修建水池等工作。栽培香菇所用的培养料很多，香菇菌砖栽培的培养料除了木屑作为主料之外，还应适量的舔加辅料，如麦麸、石膏等。生产1000块菌砖香菇大致要准备1500~2000Kg的木屑、350~400Kg的麦麸和15~20Kg的石膏等。所用的培养料主料与输料都应在生产前备足。生产每块菌砖应准备1.5瓶栽培种（500mL罐头瓶）。
（2）接栽培种
技术要点：一是温度：0～12℃是香菇的安全播种期；二是接种操作：首先将灭好菌的培养料包在塑料薄膜里，然后把培养料包放在木框中打开，将菌种的2／3均匀地拌入培养料中，四边和角要压实整平；再将余下的1／3菌种均匀撒在培养料表面，用木板压实，包成正方形块，厚度约6～8cm；三是培养发菌：接种后将栽培块连同玉米秸托帘一起搬运到菇房床架上培养发菌。
（3）发菌及转色管理