灭菌后的瓶装培养基，在无菌室或接种箱内及时进行接种，每个母种斜面试管，可接种5～8瓶原种，将母种菌丝块放入原种培养基瓶后，塞上棉塞，置于25℃的温室内培养，约经20d左右，菌丝长满全瓶就可作栽培种接种之用，不宜久置。
3．栽培种的生产
得到原种后，再把原种转接到栽培种培养基上进行扩大培养，获得栽培种。一瓶原种可接40瓶栽培种。具体制法是：在接种箱中将原种瓶用5%的来苏儿擦洗瓶壁，然后用消毒的镊子从原种瓶中夹取1小块菌种，放在栽培瓶料中央，塞上棉塞，置于培养室内（25℃）培养30d，菌丝发满瓶，无杂菌污染，即可做栽培种使用。
4．菌种质量判断
菌种质量的好坏直接关系到后续生产的成败，优良的菌种应具备：种性优良，具有高产、优质、抗逆性强等优良性状；菌丝的生活力强、纯度高、适宜的菌龄、无病虫害等特征。
III小结
表1母种、原种和栽培种分离培养情况汇总表
种类 来源 培养基种类 培养条件 质量判断 培养地点
母种 自然界种菇或孢子分离 （PDA培养基、PAS培养基和铃薯综合培养基 25℃的培养箱中培养2～7天 菌丝发育健壮、出菇实验中长势旺、出菇快而多的株系 室内培养箱
原种
母种接种培养
棉籽壳培养基、木屑麸皮培养基、麦粒菌种培养基和种木培养基 25℃的温室内培养，约经20d左右 菌丝长满全瓶，长势良好，无杂菌污染 室内培养箱
栽培种
原种接种培养 棉籽壳培养基、木屑麸皮培养基 25℃培养箱中培养30天左右 菌丝发满瓶，长势良好，无杂菌污染 室内培养箱
七`平菇栽培实例
1、平菇栽培的基本情况
平菇（Pleurotusostreatus（Jacq-exFr.）Quel.）又名冻菌、鲍鱼菇、白香菇、凤尾菇、美味北风菌等，属担子菌纲，伞菌目,侧耳科，侧耳（菇)属。
平菇肉质肥嫩、味道鲜美、营养丰富，是高蛋白低脂肪的保健食品。平菇生长旺盛，适应性强，是目前世界上人工栽培面积最大的食用菌之一，主产国有中国、日本和意大利。国内除青海、西藏和宁夏之外，其余省份均有栽培。
2、平菇的生长发育与常见的栽培品种
平菇的生长和发育主要分为菌丝体生长和子实体生长两个阶段。平菇的生活史是：孢子→初生菌丝体→次生菌丝体→子实体→孢子（图4-4）。其生长发育时期主要经历原基期、桑葚期、珊瑚期、成形期、幼菇期和成熟期等六个时期。平菇菌丝体的生长是通过菌丝尖端生长点不断向前延伸实现的。菌丝生长速度很快，一部分菌丝可以伸展到空气中变成气生菌丝，气生菌丝发育到一定阶段，进一步扭结转化为子实体。
“平菇”通常是商品名称，是侧耳属中多个栽培种的总称。平菇的栽培种类很多，仅在我国栽培的就有500多个，常见的如下：
（1）糙皮侧耳平时所说的“平菇”多指这个种，是目前栽培最广泛的种类。主要是低温型和中温型品种。常见的品种有平杂17、细胞AX3、天达、江都792、黑89、常州2号、双耐等。
（2）凤尾菇原产印度，是一种栽培较为广泛的中高温种类。常见的品种有平菇831、F327等。
（3）榆黄菇又名金顶侧耳，属于高温型品种。常见的品种有东北榆黄蘑、农大榆黄96等。
（4）佛州侧耳从美国和德国引入我国，属于中低温型种类。常见的品种有中蔬10号和平菇AS5.184等。
（5）黄白侧耳又名美味侧耳、小平菇，属于中低温型种类。常见的品种有姬菇9008、姬菇9811等。
（6）桃红侧耳高温型种类。常见的品种有福建桃红平菇、江西桃红菇等。
3、平菇栽培技术
平菇的生产流程主要分制种和栽培两个阶段
1．菌种的获得和选择标准
平菇菌种选择的主要标准是：菌丝体粗壮、密集、洁白，呈棉毛状，有爬壁现象；菌丝体长满瓶，菌丝分布均匀一致，刚形成少量珊瑚状的小菇蕾。
2．培养料的选择、配方与处理
培养料的选择培养料应就地取材，棉籽壳、玉米芯、棉秆粉、豆秆粉、锯木屑（阔叶树）、稻草、麦秆等均可采用，其中以棉籽壳最好。使用前，棉籽壳应在日光下晒1～2d，凡霉坏变质的均不能采用。