民族的，才是世界的
印尼巴厘岛的金巴兰风味烤鱼，墨西哥特产龙舌兰调制的鸡尾酒，泰国的冬阴功汤……这些各国典型的特色美食，家家储备，均成为历届APEC会议中一道亮丽的风景线。
博采众长调出众口皆宜
俗话说众口难调，要照顾到不同的文化习俗、宗教信仰，调和众口，可谓是国际会议餐饮的一大挑战。而对于各国领导人的个人禁忌和口味喜好也要尽量照顾，收集相关信息也给东道主不小的压力。
墨西哥：墨西哥风味小吃配酒
2002年墨西哥APEC会议期间，从鸡尾酒会上的墨西哥风味小吃配酒，到正式宴会上的前菜、主菜和甜点，包括棕榈嫩芽汤、韦腊克鲁斯风味的瓦奇南科鱼、浇巧克力汁加椰子丝、芒果丁的冰淇淋，这份宴会菜单，经墨西哥APEC组委会反复研究才最终敲定。
有趣的是，主办方为与会的400多名高官配备了平板电脑，用来在会议期间进行问卷调查，而询问喜欢的菜品及口味，则是其中的重要环节。