街上还有五家饭馆，由于魏保全的招牌菜再加上很多口味独特的时令菜品的出现让他们不得不联合起来“挤垮”魏保全。而偏偏当时沉浸于丰收喜悦中的魏保全又忽略了开饭馆的一个重要因素，营业执照！当时由于饭馆不是繁华道路的临街，所以执照问题没有被查的很细，加上魏保全时间精力都放在控制成本和研究口味上了，就这样一个小小的细节令他一无所有。被人举报！关门整顿！接受罚款！贴条封门！一个半月以后重新开门的小店再无半点生意了。魏保全这大半年所有的收入也随之消失了。
先是重病，再是失眠。饭馆这样下去只有关门。每天头发成把的掉，睡觉一个来小时就突然惊醒，琢磨生意怎么办，一想就到天亮。最终，这个带着他梦想的小店关张了。
【维持生计——从雕刻面塑到学习管理】
这个时期是魏保全最低沉的阶段，为了分散精力和维持生计，他用以前学习雕刻萝卜花的技术给一些大酒楼和会所干私活，制作盘艺和雕刻，在这期间为了增加餐盘的美感又学习了面塑。就是这个偶然的学习让他的未来又出现了新的转机。
捏人像！这就好比雕塑，远远比照片效果更好。经过了一段时间的练习他发现了新的生财之道。去三里屯做人像，半个小时拿走自己的头像面塑当时在三里屯还引起了小小的轰动，这些东西在外国人聚集的使馆区是他们从未见过的，不仅新鲜还具有十足的中国文化。本来，这个营生能让魏保全有一份不错的收入和长久的发展。但是，对于经历过人生巨大失败的魏保全，这些是不会让他稳定下来的。
要想做大，必须学习！用面塑做桥梁，长见识，多学习才是根本所在。于是魏保全用自己的专长在很多政府、部队、企业内部的食堂去工作，接触最高端的酒店、会所。在工作的时候学习他们的管理经验和工作经验，从最根本的地方去学习餐饮的管理。
【积累经验——从厨师比赛到电视名人】
机遇总是偏爱有准备的人，在参加过各种美食节、厨王比赛、行业技能表演之后，中央电视台一档叫做《状元360》栏目找到了他。这档节目是关于360行内各种技能比赛的节目，而当时也正是国内真人秀节目方兴未艾之时。比赛项目由中央电视台聘请专业的策划团队设计，其中两个项目尤为困难。一个是气球上切肉，另一个是蒙眼雕刻。这两个项目在厨师行业中从未出现过，没从来没人练习过。然而距离比赛开始录制仅剩下一周时间了。
面对机会，拼了命也要把握。在这一周时间里他推掉了一切挣钱的机会，没日没夜的练习。切爆了无数的气球，手上被刀划的伤痕累累。终于在这两个项目的比赛中一举拿下高分，顺利淘汰选手。而比赛最后一项是给主持人王筱磊现场制作一个面塑，这个他轻车熟路，反而决赛阶段，魏保全是轻松拿下。之后的日子里，一方面学习餐饮营销和西方餐饮管理理论，另一方面逐步实践餐饮行业的管理，积累自己的经验。
同时，由于气球上切肉和蒙眼雕刻的一炮而红，魏保全也成了各个电视栏目的座上嘉宾。中央电视台的《艺术人生》、《综艺盛典》、《开心辞典》湖南卫视的《元宵晚会》、《湖南卫视上星十周年十大杰出人物》天津卫视的《国际厨王争霸赛》这些节目的参与，让他认识了更多的朋友，开拓了更广阔的视野。但是他知道，手艺是基础，如果没有了自己苦练的手艺也没有今天的这一切，而面对未来，是不是自己应该思考些更加高端的领域呢？
【走向世界——从奥运会到吉尼斯】
2008年奥运会在中国的举办让魏保全在医院里度过了一个多月。奥运组委会当时指定魏保全为奥林匹克招待中心的指定项目负责人。指定的项目就是，为所有金牌的获得者制作一个面塑头像。这样他不仅能随意出入奥运的各种场馆，看各种比赛，还能免费在场馆内吃吃喝喝。很快这些小小的恩惠就被接踵而来的疲惫所代替。开始的时候比赛都是田径、跳水一类的比赛，每个项目冠军一人，对于制作一枚头像仅需四十分钟的他还是很轻松的，随着比赛接近尾声，足球、篮球、排球等项目的冠军一出来就是十几个人甚至更多，这样算下来就算一天二十四小时不睡这些都难以完成。于是，最后的一周里，他每天几乎只睡1-2个小时，让助手帮他制作人物的身子，对于最关键的头部必须由自己完成才能保证人物的惟妙惟肖。另一方面，奥运会一结束运动员就要回国，所以时间的压力让他几乎送了命。再加上之前做的这些塑像在运动员中一传，有塑像的运动员立刻成了奥运村的焦点，当时所有国家都向奥运组委会提出必须要按事先说好的给每个金牌运动员做一个塑像，少一个都不行。就这样奥运结束了，魏保全也进了医院，是劳累过度，同时颈椎、腰椎都出了问题。