一、实用的特征：厚街腊肠是主要以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等味料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一种生干肠制品。具有入口香醇、爽脆的风味，吃的时候或蒸或煮或烤，既可当菜又可当饭，而且非常美味。并具有存放时间长的特点。
二、社会价值大的特征：厚街腊肠自代代相传以来，以其独有的风味为世人所喜爱；近百年来，厚街腊肠不仅享誉东南亚及港澳地区，并且远销欧美等地，每年出口一万多吨，曾经对促进当地经济发展起着重要的推动作用。
三、独特的工艺特征：厚街腊肠属于广式腊肠的一种，在民间素有“广东腊肠数东莞，东莞腊肠数厚街”之说。厚街腊肠的配制方法与其它腊肠区别在于肠衣用料和腊肠分段的长短，故有“东莞腊肠，又粗又短”之说。厚街腊肠色、形、味独特，形状不同一般，呈椭圆形，紫酱色，比鸽蛋稍大，芳香可口，并且用料严格，制作讲究，质鲜、香醇、爽脆。制作优良的厚街腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
厚街腊肠制作技艺是东莞厚街一项优秀的传统民间技艺，具有一定的经济价值、文化价值、艺术价值和精神价值。
一、经济价值：厚街腊肠作为一种远近驰名的食品，具有一定的商业经济价值。近百年来，厚街腊肠不仅享誉东南亚及港澳地区，并且远销欧美等地，每年出口万多吨，曾经对促进当地经济发展起着重要的推动作用。
二、文化价值：厚街腊肠自南宋末年发明以来，八百多年来，厚街腊肠经过厚街人代代相传和改进，积累了丰富的制作经验和技巧，并伴随形成了自身特色的丰富饮食文化；近百年来，厚街腊肠不仅享誉东南亚及港澳地区，并且远销欧美等地，因此，厚街腊肠成为了西方人了解中国饮食文化的载体之一，成为饮食文化交流的媒介。
三、艺术价值：制作优良的厚街腊肠具有“色、形、味”独特三大特点。即色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或紫酱色；形状呈椭圆形，比鸽蛋稍大，脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出，凝聚了较高的工艺制作水平和艺术欣赏价值。
四、精神价值：厚街腊肠几百年来始终是厚街人喜爱的食物之一，其发明制作承载了厚街人勤劳节俭、艰苦创业的精神，也可以说，厚街腊肠的发展史就是一部厚街人勤劳创业、艰苦朴素的创业发展史。