一般认为，只有太原人早晨才吃“头脑”。“事实上，腾冲人也爱吃 头脑 。”腾冲市旅游发展局有关负责人说，腾冲市和顺镇一带的“头脑”最为出名。
太原人都知道，“头脑”是明清之际思想家、书法家、医学家傅山发明的。传说明朝灭亡后傅山隐居故里，自制了一道“八珍汤”，让体弱多病的母亲服用，母亲很快康复。所谓“八珍”是指：羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜。待到“八珍汤”成为饭馆早点时，名称也变成了“头脑”，最有名的便是“清和元头脑”。
这道菜从太原辗转传到了腾冲，加上了当地的人文色彩后，成就了具有强烈腾冲色彩的“和顺头脑”。腾冲和顺“头脑”的原料有：干糍粑片、鸡蛋、鸡脯肉丝、猪肉、豆腐丝、酒糟、冰糖等。现在，在腾冲和顺，每逢农历的正月初二，女婿去丈母娘家拜年的时候，丈母娘都要特别做一碗“头脑”给女婿吃，寓意在新的一年里女婿有头有脑，体体面面，聪明智慧，小两口吉祥如意，日子甜蜜。
在山西太原，喝“头脑”是需要赶早的，早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”。每年集中在农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。“太原头脑与腾冲头脑是同源异流。”腾冲市旅游发展局有关负责人说，两地“头脑”虽食材不完全相同，但核心食材酒糟都有，因此本质是相同的。同时，吃“头脑”的时间也大体相近，都是早晨，都集中在农历白露到立春期间食用。
本报记者 王斌 实习生 全磊鑫