由食印制作的面食“莺歌燕舞”。资料照片
形同磨盘的“饽饽榼子”。资料照片
石雕食印 资料照片
“小时候，一到年节，奶奶就翻出她压箱底的‘饽饽榼子’，变戏法一样制作出各种形状、图案的面点。这种美好的记忆是我后来收藏‘饽饽榼子’的主要原因。”山东青岛黄岛区的收藏家逄焕健和记者刚一见面，就聊起了他的5300多件藏品的起源。1969年，逄焕健的爷爷奶奶从乡下搬到青岛城区，所携家当就是一卷被子和一套“饽饽榼子”，这套榼子成为逄焕健的第一套藏品。
根据史料记载，古时祭祀活动繁多，为了表达某种意愿和梦想，人们创造了将面食塑形成装饰的器具——食印。由于面食的贵重性与可塑性，在“饮食”的基础上，又逐步担当起了“祭食”“仪食”“礼食”等多重功能。今天，透过这5300多件“饽饽榼子”，可以感受到精妙绝伦的中国面塑文化。
“饽饽榼子”花样繁多
“‘食印’是全国通用的学名，它在各地的叫法不尽相同。”逄焕健介绍说，青岛这一带一般叫“饽饽榼子”“面榼子”。山西叫“榼榼”，南方各地叫“粿模”“糕印”“饼印”等等。材质也是五花八门，木、石、陶、玉、瓷、砖、锡、塑等都有，多为就地取材。
史料记载，秦始皇曾三次巡游至胶东的琅琊、芝罘等地，相传曾以手捏的牛、羊、猪三牲面塑祭祀神祇，其后民间纷纷仿效，逐渐产生了面塑。“在青岛及胶东一带，‘饽饽榼子’几乎是家家户户必备的生活器具。这与该地区自古以来相对比较安定富庶，民风淳厚、崇礼重义有关。”逄焕健说。
面塑源于祭祀，并慢慢融入世俗生活。在这个过程中，面塑的样式花色、制作工具也在不断创新发展。唐代段成式《酉阳杂俎·酒食》中记述了五色饼的做法：“刻木莲花，藉禽兽形按成之，合中累积五色竖作道，名为斗钉……”这是比较早的关于在面点制作中使用木模的文字记载。宋人孟元老在《东京梦华录》中记道：“清明节……用面造枣锢飞燕，柳条串之，插于门楣，谓之‘子推燕’。”这一记录说明社会稳定、经济繁荣促进了面塑的发展，并与岁时节令、庆典礼仪紧密结合起来。
“中国北方麦面文化区域都有面塑（或者叫面花）的传承。比较而言，山西面塑更传统，古韵犹存；胶东面塑则独具特色，主要体现在彩绘上，画工精巧、颜色艳丽。”青岛民俗学者鲁汉说，“‘初一初二看姑姑，初三初四走丈母’，面塑在旧时算是很体面的礼品了。”
“我在青岛胶南长大，记得小时候‘饽饽榼子’做出来的面食花样繁多、用途很广。清明节吃面燕，企盼风调雨顺、五谷丰登；端午节吃五毒饼，祈求祛病强身、幸福安康；七夕节做巧果，期望女孩子能心灵手巧，长大嫁个好人家。”逄焕健说，巧果食印小巧玲珑，一般都有小金鱼、小葫芦、小石榴、小花篮等8~10个图案，制作好的巧果，先放在大锅里慢火烙熟，然后以彩线串缀成环，挂在孩子的脖子上，既好看又好玩。
面塑器具里的意象文化
食印凝聚了古人的聪明与智慧，因此，它不单是一种制作面点的工具，而且还承载着来自社会的、民俗的、艺术的等各种文化信息。“果蔬花卉、鸟兽鱼虫、文字纹饰、神话传说……”仅从逄焕健收藏的藏品看，图案就有数百种，古人以形构意、以形抒情，上演了一场千变万化的意象文化大餐。
在琳琅满目的食印图案中，“桃”自古以来就被人们赋予了长寿之意；“莲”则是“连”的谐音，意为连心；“藕”与“莲花”又有着男女“偶合天成”之意，因此成为爱情的象征。除了果蔬花卉，鱼、猴子、狮子、蝙蝠、青蛙、老虎、燕子等动物也都多有涉及，各有各的美好寓意。
“在胶东沿海，我发现了比较多的八仙题材的食印，这应该与当地‘八仙过海’的传说有关。”逄焕健还给我们展示了一块月饼食印：只见月宫中的嫦娥轻舒广袖，向外顾盼，阶前玉兔一边捣臼，一边回头张望，两者遥相呼应，生动形象。还有一个开合式的“福禄寿喜”食印，四个字采用了四种书体，并有四种花卉衬托，雕工精美、字画双绝。