柴米油盐酱醋茶，开门七件事中，酱料占着重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。生活太忙乱，或是粗茶淡饭，有时只能简单小食，一个小菜，配上一份酱料，足以应付一餐。话不多说，来和美食君一起动手制作美味的酱料吧～
自制香辣酱
主料：原味豆豉 (150g)、里脊肉 (50g)
配料：菜籽油 (200g)、料酒 (15g)、姜末 (15g)、生抽 (15g)、老抽 (5g)、糖 (20g)、辣椒面 (50g)、花椒面 (5g)、鸡精 (2g)、熟白芝麻 (10g)、盐 (3g)
步骤：
1. 150g的豆豉，取50g剁碎，里脊肉切小粒，姜切末；
2. 锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（是为了去除菜籽油中的异味）；
3.待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）；
4. 把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
5. 下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟；
6.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟；
7. 炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火；
8. 放入花椒粉、熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
香菇酱
辅料：洋葱 (半个)、葱姜 (适量)、花椒 (适量)
步骤：
1. 香菇洗净去掉根部，锅内烧开水，放入香菇焯水；
2. 葱切段，姜切片，准备好花椒备用；
3. 香菇挤去水分，剁碎备用，洋葱切末备用；
4. 锅内放适量油（比平时炒菜多些），烧热后放入葱姜花椒炸香；
5. 将炸过的葱姜花椒捞出丢掉；
6. 将洋葱放入油锅翻炒出香味，倒入香菇末翻炒；
7. 香菇末均匀地沾上油后，加入两勺生抽炒匀。
8. 加入一勺豆豉油辣椒。（根据口味来，也可不加）
9. 酌情加入盐和鸡精调味。
鸡茸海鲜酱
主料：鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个
辅料：豆瓣酱、红油豆豉、甜面酱、番茄酱（比例4：2：1：1）、八角2个、香叶3片、桂皮1块、冰糖少量
步骤：
1. 鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎；
2. 海米用清水泡10分钟；
3. 把豆瓣酱里的豆瓣剁碎，豆豉剁碎；
4 海米滤出来剁碎，泡海米的水留用；
5. 锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来；
6. 放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味；
7. 倒入鸡茸，炒干水分。
蕃茄牛肉酱
主料：牛肉末 (约300克)、洋葱末 (约70克)、蒜茸 (约30克)、西芹 (约100克)、新鲜蕃茄 (约250克)、蕃茄沙司 (约220克)、蕃茄酱 (4大勺)
辅料：牛至 (1/2小勺)、罗勒 (1/4小勺)
步骤：
1. 把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒，把蒜头剁成茸；
2. 锅置炉上，开中大火，锅热放黄油，溶化后倒入洋葱碎和蒜茸，爆香；
3.倒入芹菜粒，翻炒；
4. 倒入牛肉末，用锅铲推散；
5. 倒入蕃茄粒，翻炒片刻；
6. 倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司，稍翻均匀；
7. 加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉，如果感觉太稠，可加适量高汤，兜匀，试味；
8. 最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中，调味后就可以出锅了。
自制XO酱