大宁网消息 (霞渔坊 文/图)一次见到它，也许你会被它乌黑的外表吓到而不敢食用。可若你品尝第一口之后，它的清香和独特的口感便会让你久久不忘、印象深刻。它便是畲族独特的传统美食——乌米饭。这种传统手工制作而成的乌米饭不仅口感清香，而且还能益精气、强筋骨、明目乌发、健脾益肾，久服有轻身延年的功效。
每年农历的三月三，闽东地区的畲族群众都有制作乌米饭供祭祖先、馈赠亲友的习俗。这一习俗从唐代沿袭至今。然而，随着社会和经济的发展，乌米饭制作技艺在一些畲族村居几近失传。一位生活在畲汉混居山村的教师却对此产生了浓厚兴趣，并在长年的制作实践中总结出了乌米饭“黑、亮、晶、香”四大特点。他长期致力于保护和挖掘这一民族特色食品的努力，使得山沟沟里的乌米饭渐渐走出了大山，成为宾馆、酒楼里的一道特色珍馐，还赢得了“福建金牌老字号”等一系列荣誉。
2010年3月，闽东畲族乌米饭制作技艺被列入我市第三批非物质文化遗产。
畲汉情深——
教师学得乌米饭制法
“乌米饭的做法，是我通过金兰兄弟陈石富学到的，而陈石富又是从他的亲家兰德福那里学来的。”谈起乌米饭制作技艺的传承经历，年过六旬的吴立强向讲述了这段畲汉联姻的故事。
陈石富生于柘荣县富溪镇竹岭村。竹岭村与草仔坪畲族村相邻，年少时陈石富经常要到3公里外的山上打柴，而家住草仔坪村的兰德福也经常在这片山上打柴，两人因此结识。长年的打柴相伴中，两个少年渐渐长大，感情也愈加弥厚。1962年，兰德福和陈石富决定结为亲家。两人约定，如若两人将来生的是一儿一女，便结为姻亲，如若同为男孩或女孩，便结义为金兰兄弟或姐妹。
1962年，20岁的吴立强师范毕业后来到竹岭村小学当老师。在这个文盲居多的畲汉混居村落，身为生产队长的陈石富对“文化人”吴立强格外地尊重和照顾。那个年代正是粮食紧缺、“吃不饱饭”的年代，该村生产队共有30户人家，各家各户分地瓜粉的时候，陈石富说了句“最后一份给老师”，其他社员都表示同意。于是，最后一份地瓜粉便分给了并非生产队社员的吴立强一家。
还有一次，吴立强的女儿不小心摔倒了，学过祖传的跌打损伤等医术的陈石富一听说吴立强的女儿受伤了，立刻给她脱臼的手复位，连早饭都顾不上吃，就上山采草药，而陈石富的老婆看到吴立强一家还没吃早饭，一边安慰一边给他们做饭。采来的草药要拿鸡蛋做药引，陈石富就在村里借来鸡蛋，看着他女儿把煎好的药服下才放心离去。很快，吴立强女儿的手就痊愈了。说起这段历史时，老吴面露感激。
1964年，陈石富和吴立强两人在村里的土地庙结拜为异姓兄弟。
据悉，陈石富的亲家兰德福，其祖先兰朝龙是远近闻名的“乌饭王”，做的乌米饭特别黑，在十里八乡都有名气。经过家族内手口相传，经历五代人后传到兰德福手里。畲家好客，每年三月三都有制作乌米饭馈赠亲友的习俗。有一次，姻亲兰德福把乌米饭送给陈石富，陈石富又送了些给金兰兄弟吴立强家。就这样，吴立强与乌米饭有了第一次的“邂逅”。
尝到又黑又香的乌米饭后，1963年，陈石富对乌米饭的制作产生了浓厚的兴趣，便向亲家兰德福学习乌米饭的做法。次年，同样对乌米饭感兴趣的吴立强也随同金兰兄弟陈石富一起向兰德福学得了乌米饭制法。
“黑、亮、晶、香”——
标准全“看”温度计
乌米饭的制作流程易掌握，但掌握其中的诀窍却并不容易。老吴告诉记者，至少需跟师傅学一年才行。因为其中的规律是随着季节的变化而不断变化调整的。
在长年的制作过程中，吴立强总结出了精加工畲族乌米饭“黑、亮、晶、香”四个标准。要达到这四个标准，就必须严格把关制作程序。例如乌稔树叶应在早上无露水时采摘，采下的树叶应松散放在篮中，不要挤压，避免发热，因为一旦发热就会降低各种元素的含量，且时间超过10小时就会全部“瘟掉”。