近年来，细心的新余市民会发现，新余城区冒出了很多大大小小的分宜电厂螺蛳店。光站前西路延伸段，少说也有十多家。
分宜电厂螺蛳为何如此受欢迎？近日，记者几经周折，找到“分宜电厂螺蛳”新余店老板、也是其创始人——陈长青，解开了其中谜团。
炒螺蛳
陈长青
小螺蛳香遍新余
新余多的是吃螺蛳高手，唇齿之间轻轻一嘬，螺肉、调味汤应声入口，实在无从下手，还可以借用牙签，螺肉本无大味，吃螺蛳，除了螺肉的紧致口感，享受的更多是吸食本身的乐趣，和唇齿间汤汁淋漓的畅快。
“分宜电厂螺蛳店最早在分宜横溪电厂旁，创始人就是我。”陈长青说，“分宜横溪电厂螺蛳是我精心烹饪、摸索了十多年的独门菜，现在只传给了两个女儿。两个女儿在分宜开店，我在新余开拓市场。”
现在冒出这么多电厂螺蛳店，陈长青表示，这样倒是让分宜电厂螺蛳很快名气大振了，有更多的人传播新余美食文化，是一件好事。但他也担忧，有的店打着分宜电厂螺蛳的牌子吸引顾客，但口味不同，会导致消费者对正宗分宜电厂螺蛳产生误解。
受顾客启发做出特色菜
陈长青向记者讲述了他的成长经历。他是地道的分宜横溪人。1969年中学毕业后，他先后当过林场会计、村小学教师、横溪村委会计。1990年，他进入分宜建材厂做会计。可是，8年后，分宜建材厂被兼并，他失业了。此时，四个小孩要读书，家庭收入没了来源，陈长青决定想办法挣钱。
做什么呢？陈长青思来想去，决定在家旁边的分宜电厂开一家小餐馆，投资成本少。1998年，陈长青的餐饮店开张了。
“餐饮店一定要打造特色。”陈长青回忆：“开店前，两个女儿在我们村前田里和水沟里经常捡些螺蛳回家炒着吃，味道不错。有一次顾客来店就餐，看到我们一家人吃螺蛳很有味，他也拿一颗品尝，然后又叫同桌人来品味这螺蛳，都说味道不错，并当即要我们炒一盘，而且建议我们烹饪成一个特色小菜上桌。我听后深受启发。”
陈长青开始潜心研究，每次炒螺蛳都会请一些朋友来品尝，请顾客提意见，然后对烹饪方法进行调整。经过两三年的潜心研究，他不断在一些烹饪细节方面加以改进，慢慢地，分宜电厂螺蛳开始被顾客接受了。酒香不怕巷子深，分宜电厂螺蛳被顾客一传十、十传百地传开了。
希望成为名小吃
陈长青透露，要做一份上好的螺蛳，原料是关键，螺蛳要选壳青黄的，这样的螺蛳壳薄肉肥，每颗螺蛳都要纯手工剪尾部。现在好多店里的螺蛳都是用机器加工的，这样的螺蛳不能保证每颗都新鲜。他还透露，横溪的螺蛳品质更好，他选用的大部分都是来自那里。
陈长青告诉记者，烹饪螺蛳很有讲究。螺蛳要养洗干净，滴几滴香油，用清水养一整天之后，就可以开始制造这道独特的美食了。锅里烧热油，大火放葱姜蒜跟红辣椒，炒香，放螺蛳快速翻炒，至螺蛳壳表面光亮，洒料酒，放糖、老抽、孜然、茴香翻炒，加水没过螺蛳，大火烧开转小火。闷到水快收干的时候转大火加盐跟鸡精，翻炒，即可装盘上桌。
一盘螺蛳，从原来的5元、10元，卖到现在的20元；从原来的一天几斤，卖到现在的七八十斤，最高峰一天卖出了150斤；从原来的七八万元年营业额，到2014年的150万元，17年，陈长青创立了一个新余特色佳肴的品牌，也实现了自己的创业梦。
令陈长青最欣慰的，他的两个女儿跟他学了三年后，也已完全掌握了其烹饪要点，她们的店年营业额也都突破了百万元。
陈长青现在最想做的，就是如何让分宜电厂螺蛳这个地方特色品牌发扬光大，使之成为一道名小吃。他希望自己在小螺蛳上干出一番大事业，无愧于自己的餐饮人生。
■信息日报记者何琪 文/图