法国的面包制作厂采用的另一项技术是速冻生产面包。在很快的时间内（每小时2000根），把成型的棍面包在－18℃温度下迅速彻底冷冻，并在－18℃这一温度下保存几天。然后，把速冻的生面包送到大商场或繁华地点，接着进行解冻和最后发酵。在进入切口阶段前的这一道工序可持续6～7个小时，然后把生的棍面包入炉，在炉中喷入蒸气的情况下烘烤。
预烤面包也属于所谓延迟制作的一项技术。烘烤这道工序可以分为两个阶段，就是用传统的制作面包的方法一直到预烘烤阶段，在这道工序中，面包的烘烤时间为全部必要时间的一半左右。与此同时将面包的结构固体化，表层不着色。在经历最终烘烤阶段前，预烤的面包可以冷冻，并在－18℃温度下保存。
为了满足法国面包业的需求，无论在数量还是在质量上，面粉业都拥有大量的法国生产的适合制作法式面包的小麦，这些小麦的最佳蛋白质含量在11．5％～12．5％之间。
作者：史春生