乌稔饭是唐朝(公元669年)就诞生的传统食品，主要配料由大自然乌稔树的绿色树叶泡制而成，具色香味和开脾健胃驱湿膳疗作用。20世纪末经宁德市畲族乌米饭加工坊开发，现已成福建九地市和浙南等地设宴的佳肴，分别有红鲟乌米饭、竹桶乌米饭、太极乌米饭、荷叶乌米饭、菠萝乌米饭、草包乌米饭、乌米卷、八宝乌米饭(甜、咸)等品种。
李时珍在《本草纲目·谷部》中写道：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，……入口即碎脆如凌雪”。如今，人们在清明节依然有吃馓子的食俗。“馓子”为油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”，与寒食节禁火寒食的风俗有关。
油炸馓子最早起源于山西临汾地区的洪洞县，洪洞县是中华古老文明的发祥地之一，这片土地曾经历了史上最大规模移民，因而如今南北各地都会制作馓子。北方馓子大方洒脱，以麦面为主料;南方馓子精巧细致，以米面为主料。在少数民族地区，馓子甚为流行，尤以维吾尔族、东乡族、纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。
在陕北，女人们在清明节前后会做“子推馍”，酵糟发面，夹核桃、红枣、豆子等蒸食，取意子孙多福。发了酵的白面，与红豆、黑豆、花椒籽和食用色素等配合，生发出各种栩栩如生的艺术品。有些地方会把面花做成飞燕，用柳条穿起来挂在窑洞顶或窗框边，风干起来让孩子们慢慢享用，一直吃到第二年的清明节再续上。
还有一些地方，面团被制作成“鱼肉”来祭祀先人。制成的祭品名叫“食贡”，与大鱼大肉祭祀的铺张相比，食贡以其“素”而与众不同。用面团制作成的食贡，有鲤鱼、鸡、鸭等不同造型，惟妙惟肖。作为“食贡”的物品都有一个赞号。如“鸡”的赞号为“德禽”，源于《幼学故事琼林》中“鸡有五德，故称之曰德禽”的说法；“鲤鱼”的赞号为“金鳞”，源于“鲤鱼跳龙门”的说法；“桃子”的赞号为“仙果”，象征延年益寿；辣椒的赞号为“辛味”等。
据《赣县钟氏志》记载，清乾隆年间(公元1736～1795年)，当地举行祭祖就使用了食贡。食贡的产生是中原文化以面食祭祖之俗与当地融合的结果，加上旧时食粮紧缺等因素，用面食祭拜折射了先人勤俭节约的智慧与美德。
清明美食如许多，万变不离其宗——中华文化的博大精深，国人对生活的如许热爱，以及勤勉躬耕的钻研传承。
依据节气更迭菜单的“食之六七”，也在清明前夕的寒食节迎来了菜色的更新。阿斌用细毛笔在宣纸上一笔一划地写下本期菜谱：石橄榄炖梅肉、碧涧羹、烧冬笋、香椿五仁豆腐、芥菜年糕、青团子……