主料 大黄鱼
辅料 烤肉酱、豆豉、姜蒜、花椒、盐、蒸鱼豉油、辣椒红油、油、味精
制作方法
(1)大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净，双面花刀，用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟。
(2)姜切丝蒜切片，豆豉泡发，葱切花。
(3)用厨房用纸吸干水分，平底锅下少许油，将鱼煎黄。
(4)坐锅起油，下姜蒜豆豉花椒爆香，下烤肉酱、辣椒红油炒红，下高汤，大火煮沸。
(5)下大黄鱼，煮沸转小火慢煨1小时。(6)下味精、盐，煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油，起锅，铺红杭椒丝、葱花，热油激香即可。
