高密大饽饽（高密台记者任玉洁供图）
各式各样的高密大饽饽（高密台记者任玉洁供图）
齐鲁网1月12日讯（高密台 任玉洁 谭美琴）花样饽饽也叫面花，剪花馒头。在潍坊高密，逢年过节结婚生子等吉祥日子里面花是必不可少的。眼看春节越来越近了，制作花样饽饽的手艺人又开始忙活起来了。
据山东人民广播电台《直播山东》报道，虽然距离春节还有一段时间，但常年做花样饽饽的高密夏庄镇杜家官庄村民杜乃丰已经迎来了一年中最忙碌的时候。在杜乃丰的馒头店里记者看到，几个大铁架子上摆满了面鱼、元宝以及各式各样的面花饽饽。他告诉记者，从元旦前夕，店里就陆续收到了各种年饽饽的订单。
杜乃丰告诉记者：“现在就有来订年馒头的了，最起码就得忙到腊月二十七八，一般春节做大饽饽的比较多，都供养大饽饽嘛，这个风俗习惯，大饽饽再就是还有小饽饽，面鱼元宝年糕，年糕占得份额也相当大。”
花样年饽饽，既是平常难得吃上的节日食品，又是风俗信仰的象征物，更是人们寄予厚望、抒发情感的媒介。杜乃丰告诉记者，以前几乎家家户户都是自己动手制作年饽饽，不过如今随着生活节奏的加快和人们生活水平的不断提高，越来越多的人都选择到馒头店定制年饽饽。店里最忙的时候，要雇十几个人，平均一天就得加工二十多袋面粉。
杜乃丰说，他的店中做馒头全都是人工人工制作，凡是春节用的馒头大馒头小馒头都是人工揉下来的。他说：“到那时候我得雇若干人，最忙的时候，像去年，光蒸馒头就三个人，再就是还有两个和面的，再就是打下手的，做的一般得十来个人，一天做二十多包面，晚上加加班。”
虽然如今很多加工店做年饽饽都用机器取代了人工，可是为了让年饽饽更好的保持原汁原味，杜乃丰仍然坚持纯手工制作。他说：“手工揉出来味道好，能吃出麦香味来，我们不加任何添加剂，酵母了，我们什么都不加，全是生引子，我们这个引子一天生两次，准备下一步全部自己推磨做。”