最上层放浓味且较名贵食材
▲最下层放吸收肴汁的食材
▲第二层放肉丸副食品
大盘菜材料
文/图 远方
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远方
想方设法，常为家里人做好吃的。时令菜、食补、食疗、色香味、价钱、数量、荤素搭配等等，考虑周全。一顿顿适宜一家人的营养餐，在自家厨房款款生成，在餐桌上灿烂微笑，在一家人的舌尖中畅通无阻。
近几年，大家过春节都喜欢吃盆菜。吃盆菜象征合家团圆，满堂吉庆，加上盆菜盆满钵满的形态，尽显繁荣兴旺之寓意。这就不难理解盆菜为何那么大受商家人家欢迎了。各式酒楼为迎合消费者的口味与要求，纷纷推出传统盆菜、海鲜盆菜、素食盆菜，甚至欧陆盆菜、日本盆菜等，虽口味各有不同，但每份盆菜“和味”得恰到好处。
吃酒楼各式盆菜是美味的，但所吃的东西有所限制，价钱不菲，还不能自由挑选食材，随心所欲。春节临近，赶快到市场采购冰鲜鱼肉副食品等储备。何况，春节假期，菜市场冷清清，没多少东西可买的。DIY盆菜，原料可根据自己的喜好来选择，使用量及口味也可依自己的爱好来酌量增减。层层美味的盆菜，制作并不是太难，只要用料精，用心摆放入盆，烧个好汤汁淋入，慢火炖熟，即成风味独具的盆菜。
我的DIY新春盆菜，特别加入了我喜欢吃的慈菇（广州当造时令菜）；有大鲍鱼、金蚝；有美味的豉油鸡等等共16样（总价130元），包罗万有，盆满钵满。
■材料
鲜鲍鱼2大只、金蚝150克、鲜基围虾200克、豉油鸡半只、鲜鱿鱼须150克、牛肉丸100克、鱼丸100克、云耳50克、支竹50克、浮皮50克、还原笋100克、杏鲍菇100克、萝卜400克、慈菇400克、娃娃菜400克、小塘菜300克。
■做法
准备工作：
1、将金蚝、浮皮、云耳、支竹分别泡发洗净，沥干水分。
2、鲜鲍鱼、基围虾、鱿鱼须、分别焯熟，沥干水分。
3、杏鲍菇洗净切片，笋洗净，然后分别焯熟沥干水分。
4、萝卜、慈菇、娃娃菜、小塘菜分别洗净切段（块），沥干水分。
入盆摆放顺序:
1、第一层（最底层）放入萝卜、慈菇、娃娃菜、小塘菜容易吸收汤汁的食材。
2、第二层（中间层）放入牛肉丸、鱼丸、云耳、杏鲍菇、笋、浮皮、支竹。
3、第三层（最上层）放入鲍鱼、鸡肉、蚝、鱿鱼须、虾浓味且较名贵食材。
如何调盆菜汁：
起锅，加油烧热，下姜蒜爆香，放入豆瓣酱、蚝油、盐、鸡粉、糖、生抽、老抽、料酒、水，煮开，调配成盆菜汁。
■食用方法
要食用时，将盆菜汁淋入盆内，汁液浸到半锅，中火煮开。食材经煮后会收缩下降，然后小火慢炖。注意锅内的汤汁多少而添加。
■美味特色
浓香的汤汁，荤素的食材被很好地滋润，味美，口感好。大鲍鱼、金蚝等干货馥郁香浓；虾、鱿鱼等海鲜鲜香诱人；还有鸡肉、牛肉丸，那个香；再有萝卜、慈菇、云耳等健康食材，美食齐聚一“盆”。
远方