原料：蛋清10个，虾仁40克，西芹段40克，瑶柱丝、红鱼籽各5克。
调料：盐4克，味精、鸡粉各3克。
制作：
1、蛋清下入小碗，充分搅匀。虾仁、西芹段一同飞水，捞出沥干。
2、锅入宽油烧至两三成热，倒入蛋清，慢慢等其定型，然后将多余的油滗出，只留少许底油，将蛋清用铲子朝一个方向慢慢推炒成小碎块，再下飞过水的虾仁、西芹段，调入盐、味精、鸡粉，快速炒匀后盛出装盘，表面点缀瑶柱丝、红鱼籽，走菜即可。
