过年一提起胶东大饽饽，山东人可能都情不自禁地想到这样一个场景：形态各异、五颜六色的饽饽带着喜气，热气腾腾地端上餐桌，一家人喜气洋洋地坐在一起看着、吃着，这就是一种团圆的幸福。面粉、砂糖、红枣等这些众所熟知的原料，经山东人民的一双巧手揉捏成鱼儿、鸟儿各种形状，再来点食用染料“画龙点睛”，不仅成为难得的美味，也成为平日里难得一见的艺术品。
图①：双龙戏珠面花。
图②：用竹棍制作面花。
图③：老虎面花。
图④：王民政和老伴田粉芹在家里制作面花。
陕 西
走亲戚送花馍
本报记者 姜 峰
腊月里，陕西省黄陵县处处洋溢着过年的气氛。
在黄帝陵旁、地处桥山脚下的石山村，74岁的王民政老人这两天刚刚为黄花沟村的一对新人制作好婚礼上用的面花，“做了4只大花虎馍，寓意早生贵子，虎虎有生气，还有4只大花兔馍、8只小兔馍，祝福新人多子多福。”
王民政是国家级非物质文化遗产“黄陵面花”的传承人，作为家里的第三代传人，他从20多岁开始学习黄陵面花的制作技艺。“黄陵面花起源于对黄帝的祭祀，在民间俗称花馍，是流传在黄陵农村的一种传统风俗礼馍，距今已有千年历史，以造型生动传神、色彩鲜艳夺目、民俗气息浓厚而著称。每年的清明时节，黄帝陵前都会有很多来自天南海北的人到此祭祀先祖，而在祭祀过程中，必不可少的就要数咱黄陵面花。”
用手将面团揉、搓、捏，再用剪刀、木梳、顶针、竹棍等工具将面团剪、压、排、扎制作出形态各异的万物生灵，再拿一些花朵、椒粒、豆子把眼睛一点，用红、黄、绿、蓝等食用色素将枝叶花瓣涂染，组成不同的图案……在王民政家中，他和老伴田粉芹为记者演示着黄陵面花精巧的制作工艺以及复杂的工序流程，“每个花馍的制作，工艺都相当讲究，要经过凝水、和面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花等多道工序。”
“面花在民俗中的首要用途在于祭祀，而除了祭祀，每逢春节、端午节、中秋节等节日，还有日常的红白喜事也都要使用面花，面花已经与老百姓的生活结缘，成为人们对于美好生活的寄托。”王民政告诉记者，“比如婴儿初降时，外祖母要蒸制小面虎一对，用红绳挂在孩子身上，以避邪恶；婚庆时，亲友们所送的面花更是丰富，但不能轻易食用，只有在举行婚礼后，才能展示于众，等新郎新娘进入洞房之后，围观的孩童们才可抢食，希望从中抢到包麸子的花馍，抢出福来；祝寿时，要送大寿桃面馍，以祈求吉祥平安，延年益寿……”
狮虎共舞、二龙戏珠、百花齐放、龙凤呈祥、麒麟送子……在王民政家的旁边，黄陵面花传承技艺讲习所内，摆放着由他和老伴亲手制作的面花，其造型皆活灵活现、栩栩如生、赏心悦目，具有极强的艺术感染力。“你像这个百花齐放的面花，每一朵叶子上都有不同的花的造型，有鱼、青蛙、蛹、龙、鸟等等，每个都代表着不同的寓意，或象征年年有余，或祈愿来年丰收，都体现了咱们老百姓对于未来美好生活的向往和祝福。”王民政向记者介绍着，脸上洋溢出格外的神采。
中午时分，黄花沟村新人家的亲戚来到王民政家，喜气洋洋地将婚礼用的花馍拿箱子装走，一边装箱一边赞叹。王民政和老伴也喜笑颜开，不过他俩最近还歇不成，“这不马上快过年了，春节期间亲戚串门都要互送礼馍，送老人要送枣山，送小孩要送兔馍，咱还得忙着做面花去……”
河 南
二十八 蒸枣花
本报记者 肖 遥
枣花子是种面食，有的地方叫枣花馍。“二十八，蒸枣花。”在我河南老家，每到过年，家家户户都要做枣花子。
过完小年，家里就开始准备过年的吃食了。在我印象中，过年的吃食，总比平时多一些花样：普普通通的馒头，变成了包有各种馅料的包子；平时不常吃的肉丸子、麻叶子（一种油炸面食），也带着特别的年味新鲜出锅。过年了，人们似乎想赋予吃食更多含义，于是从形式到内容，吃食一下子变得丰富多彩。枣花子就这样隆重登场了。
做枣花子是个费手工的活儿。发酵好的面团，加入面粉反复揉搋，直到软硬适中，表面光顺。母亲开始了她的技巧展示：面团切成剂子，有的拉成条，有的擀成饼，有的用筷子夹成花，有的加上花刀，浅浅地刻出一层浮雕。等到几个花样拼到一起，方才看出这是个石榴，带枝带叶，饱含籽粒，好像从院里石榴树上刚摘下来。